冬菇是什么（冬菇是什么意思）

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本文目录一览：

1、冬菇是什么


2、冬菇是什么 冬菇是发物吗


3、冬菇是什么 冬菇介绍


4、冬菇是不是香菇


5、冬菇是香菇吗 冬菇和香菇的区别


6、冬菇什么意思

冬菇是什么
冬菇又叫香菇，是一种非常常见的食用菇菌。在所有的蘑菇种类中，冬菇的食用价值是最高的。
    冬菇又可以分为花菇、厚菇、寸菇、春菇等，一般都统称为冬菇。通常产于广东省北部，福建一带。种植冬菇时要注意天气，有些冬菇要三年才有收成，有些则需要一年即可。冬菇除了可以直接烹饪以外还可以加工制作成干冬菇，非常利于保存。干冬菇在食用前必须经过浸泡和清洗，并且需要80度左右的热水浸泡，这样才能保证冬菇的食用风味。
冬菇是什么 冬菇是发物吗
冬菇相信很多人都吃过，用它来焖肉或者炖肉，能在很大程度上面提升肉的鲜味，是家常菜中十分常见的一个食材，下面我们一起来了解下冬菇吧。
  冬菇是什么 
 冬菇是一种食用菇菌，含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素，是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的食品。
 冬菇是香港人很喜爱的副食品，广东人一般都叫它做冬菇，其它省份的人叫它做香菇。香菇，又称复蕈、香菌，是世界著名的食用菇菌，在蘑菇中数香菇的食用价值和食疗价值最高。泉、关元、景宁等3个山区县是人工栽培冬菇的发祥地，每年仍有数万人在浙江或出省栽培冬菇，庆元县有“香菇之乡”的称号。
冬菇是发物吗 
 冬菇是发物。
 菌类食物都是发物。食用菌类如蘑菇、香菇等，过量食用这类食物都易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾。此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。
冬菇的家常做法 
 材料：排骨500g、新鲜冬菇200g、姜适量、生抽适量、白糖适量、芝麻油适量、生粉适量
 做法：
 1、冬菇洗干净切成小块。
 2、排骨用十三香、生抽、白糖、芝麻油、生粉腌半小时以上。
 3、烧热锅倒入姜与排骨翻炒片刻盖上锅盖焖。
 4、约两三分钟打开锅盖翻炒让排骨两边炒出金黄色继续焖约五分钟后再倒入老抽少许。
 5、把冬菇倒入。
 6、继续翻炒至冬菇断生为止。
 7、放调味品勾生粉芡最后加上一点香菜与葱花即可。
冬菇的营养价值 
 干冬菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1   0.07毫克、维生素B2   1.13毫克、尼克酸18.9毫克。而鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。
冬菇是什么 冬菇介绍
1、冬菇是一种食用菇菌，含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素，是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
 2、冬菇又名香菇。冬菇规格严整，等级分明。分为花菇、厚菇、薄菇3等11级。
 冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。
 3、冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
 4、原形态
 菌盖肉质，宽2-7cm。扁半球形，后渐平展，往往不正形；盖面湿时甚粘，淡黄褐色或黄褐色，中部深肉桂色，边缘乳黄色，无毛，平滑；盖缘初时内卷，后波状或上翘。菌肉较厚，白色或稍带黄色，味美。菌褶弯生，密至稍稀，幅宽，不等长，白色至乳白色或稍带黄色。菌柄长5-8cm，粗5-8mm，圆柱形，韧，表皮脆骨质，内部纤维质，松软基部往往伸长似假根并紧靠一起，顶部黄色，向下有密的黄褐色至深黑褐色短绒毛。孢子印白色。囊状体少，散生，梭形至棒状，(40-55)μm×(10-12)μm。
冬菇是不是香菇
香菇和冬菇从外表看很相似，实际上，冬菇是香菇的一种，在不少地方，由于香菇在自然条件下冬季生长，也被称作冬菇。那么，香菇还有那些呢？
香菇包括了花菇、冬菇、香覃三种常见的菇类，三者外貌相似，营养价值相近，只是质量上有所区别。花菇也是由香菇经过特殊的处理加工而成，而香覃是在挑选花菇和冬菇后剩下的，质量较次。
1、 花菇：花菇是菇菌中的一类品种，是菌中之星，素有“山珍”之称，花菇顶面有花纹。顶面呈淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底褶通过加工炭火烘烤呈淡黄色。花菇冬天生长快，天气越冷，特别是下雪天，它的产量就越高，质量也越好。
2、 冬菇：冬菇的质量仅次于花菇，又被称为“真菌皇后”，冬菇顶面呈黑色，菇底褶也是淡黄色，肉比较厚，像铜罗边，肉质比较细嫩，食之脆口、鲜美，用法与花菇略同。
3、 香信是香菌中的低级品种，因为它是在挑选花菇、冬菇后剩下的余料。香信肉较薄，不那么细嫩，也不很爽口，质量比花菇、冬菇差。但作肉类的配莱也美味可口，且价格便宜，既经济又实惠。
香菇发展的前景
历史记载中国的浙江省龙泉市，景宁县，庆元县三市县交界地带是世界最早人工栽培香菇的发源地，其香菇人工栽培技术史称砍花法。而随着现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘，香菇生产在我国，尤其是浙江丽水、闽东北等已有数百年历史，
且我国在香菇生产方面具有更方面其他国家和地区所不具备的优势。同时香菇相比于其他产业也有一定优势。
香菇的作用
香菇是人们冬天常吃的食用菌。热量低，蛋白质、维生素含量高，能提供人体所需的多种维生素，还能促进体内钙的吸收，经常食用香菇对于增强免疫力、预防感冒也有良好的效果。香菇无论干鲜，与其他荤素食品搭配，为主、为辅，都能烹制出美味佳肴。它适合各类人群，尤其对预防高血压、高血脂等疾病有益，所含膳食纤维有助于人体排出多余的胆固醇。
营养这么丰富的香菇我们当然的学做法啦！
花菇
主料：
鸡一只（最好是土鸡）、花菇十朵。
制作步骤：
1、鸡清洗处理干净，花菇用温水泡发（大概一小时左右）。
2、鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末。
3、放入姜片和葱段，倒入少许料酒，倒入泡花菇的水（注意下面会有脏的沉淀，不要一起倒进去哈），放入泡发好的花菇。
4、大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右，待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可。
小窍门：
1、泡花菇的水不要扔掉，泡的时候杂质会沉淀到底部，上面那层清澈的花菇水可以用来煲汤。
2、煲汤要一次加足水，千万不要中途再加水，会影响汤的鲜味。
3、这个汤本身已经很鲜了，所以最后调味只需要加盐就可以了。
冬菇
主料：
干冬菇15-16个、素肉馅150克、油菜3棵、姜
调料：
盐1小勺、生抽2大勺、淀粉2小勺、香油1/2大勺
备注：
1一大勺大概是5毫升，1小勺大概是2克左右。
做法：
1.干香菇泡发。
2.素肉馅买三分肥七分瘦的比较合适，买回来的素肉馅先用擀面杖的一头捶一捶，让素肉馅变得紧实，这样调出来馅会更好吃，更有口感。
3.姜切成末。
4.把姜末加入素肉馅中，再在里面加入1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、 半小勺盐搅拌均匀。
5.将泡发的冬菇后面的蒂切掉。
6.把处理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。这样做可以防止素肉馅脱落。
7.把调好味的素肉馅酿在冬菇里，用手抹平。
8.将酿好的素肉馅的冬菇煎一下。有素肉的一面煎一分半钟左右，另一面煎一分钟即可。
9.把炸好的香菇酿素肉沥去多余的油脂，富裕的素肉馅可以炸成小素肉丸。
10.到处煎锅中的油，放入新油，用姜末炝锅，爆出香味后下出入煎好的酿冬菇和素小肉丸。倒入适量清水没过冬菇，再调入1勺生抽，半小勺盐、1小勺糖，中火炖五至六分钟。
11.趁着炖酿冬菇的时间可以焯一下油菜，记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐，这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。
12.最后把炖好的酿香菇盛入码有油菜的碗中。这样油菜不仅吸收了酿冬菇的香味，还可以解腻。
冬菇是香菇吗 冬菇和香菇的区别
冬菇可能跟多人都听说过或者吃过，它是一种很美味的菌类，不管是炒着吃还是煮汤味道都是很不错的，那么，冬菇和香菇是一个东西吗？
  冬菇是香菇吗 
 冬菇其实也是我们常说的香菇，香菇包括了花菇、冬菇、香覃三种常见的菇类，三者外貌相似，营养价值相近，只是质量上有所区别。
 冬菇是香港人很喜爱的副食品，广东人一般都叫它做冬菇，其它省份的人也有叫它为香菇。
冬菇和香菇的区别 
 香菇和冬菇从外面看其实没有什么明显的区别，而实际上两者的区别并不大。如果要区分二者，那么香菇就是统称，而冬菇只是香菇中的一种。
冬菇的功效 
 1、不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。
 2、经常食用冬菇对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。
 3、冬菇中的香菇多糖可提高可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性，提高机体免疫功能。
 4、冬菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，能缓衰老。
冬菇如何挑选 
 1看外形
 干冬菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;它的菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感。
 2看颜色
 冬菇是很有色泽的，呈黄褐或黑褐，好的冬菇面会有稍带白霜。而菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，若颜色紫红色的是陈货。
 3闻香味
 具有浓郁而清香的味道是冬菇特有的香味;而若是无香味或者有怪味、霉味，就说明此冬菇品质不好。
 4摸干燥程度
 干冬菇的水量以11%～13%为宜。质地干脆但不不易碎而为佳好。若是太干，一捏就碎的品质不好;但是也不能太湿，否则不便于存放，容易变质。
冬菇什么意思
冬菇又称为香菇，是一种世界著名的食用菇菌，在蘑菇的所有种类中，香菇的食用价值最高。
 很多人在美食网站上，看到冬菇炒鸡这道菜的烹饪方法，可是他们不知道冬菇究竟是什么材料，下面让我们一起去了解冬菇吧。
       01 
 一套冬菇级数可粗分为花菇、厚菇、薄菇、寸菇、香信等， 有花纹的叫做花菇，厚身的叫做厚菇，薄身的叫做薄菇，形状小的叫做寸菇。春天收成的叫做春菇，秋天收成的叫做秋菇，但一般都统称叫做冬菇。规格等级有严格规定。
     02 
 冬菇有特殊的香味，入口软滑而有菇味。种植冬菇要视乎天气，有些冬菇要三年才有收成，有些一年便有收成，看品种而定，如果在收成时天气下雪，冬菇表面破裂，造成花纹，变成花菇。如果下雨吸收雨水便膨胀成很大的香信，不值钱。冬菇当然以天白花菇为极品（背部如天空般白），并非越大越好，大如香信者，大而无当，价钱极低。最好冬菇是不大不小。
     03 
 干冬菇有一股芳香气味，而鲜冬菇并没有。主要原因是鲜冬菇加工制成干冬菇时，当用热力驱去水份时，不论日光或火焙，冬菇内部的酵素产生化学反应，将部份品质变为芬芳香味，这些便是我们喜爱的冬菇味。
     04 
 识别优质的冬菇和花菇，可看到菇盖（又称菇伞）大且肉厚浑圆，盖边完整，色泽鲜明，气味香浓，菇柄切口粗圆紧贴菇盖底部；冬菇菇盖表面少皱，花菇菇盖少裂纹。香菇基本上是干制品，优质的香菇菇体干硬不发软。
     05 
 香菇是干制品，食用前必须泡浸清洗。泡浸和清洗香菇要注意方法，否则会降低香菇的营养价值和食用风味。泡浸香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。
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