豆腐的制作过程（麻婆豆腐的制作过程）

本篇文章给大家谈谈豆腐的制作过程，以及麻婆豆腐的制作过程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：

1、豆腐的制作过程


2、豆腐的制作过程是怎样的？


3、豆腐制作过程


4、豆腐是怎么做出来的

豆腐的制作过程
热豆腐的制作过程如下：
1、准备用料。豆腐、蒜、食用盐、芝麻酱、香油、生抽。
2、豆腐洗干净后掰成块。
3、起锅烧水，水开后把切好的豆腐放入水中，煮3-5分钟后乘出。
4、把蒜、香油、生抽、芝麻酱、食用盐放在一起调和好。
5、把调制好调料浇到热豆腐上，一道美味的热豆腐就做好了。
豆腐的制作过程是怎样的？
豆腐制作方法如下
第一：首先准备500g的黄豆，然后将里面的豆子挑出来，清洗干净，放在清水中浸泡，大约浸泡一晚上即可，然后将泡好的黄豆冲洗干净
第二：将清洗好的黄豆倒入破壁机中，然后加入清水，水和黄豆的比例大约是6：1，然后用果蔬键打碎
第三：在盆中放入一个笼布，将打碎好的豆浆倒入笼布上，将豆渣过滤出来；将过滤好的豆浆倒入锅中，用中火慢慢煮开，中间要不断的搅拌，防止糊锅，撇去表面的浮沫，烧开之后继续煮2分钟
第四：碗中倒入准备好的石膏粉，加入20ml的清水，搅拌均匀备用
第五：将准备好的石膏水加入豆浆中，轻轻的搅拌，直至煮成豆花，关火，将里面的清水撇出来，将豆花放入笼布中，过滤出多余的水分，放入模具中，用笼布包扎整齐，上面压一些重的东西，大约一个小时左右就可以了。这样豆腐就做好了
豆腐制作过程
豆腐制作过程如下：
主料：黄豆400克。
辅料：水2400毫升、白醋100毫升。
1、先将黄豆洗净浸泡8小时，放到料理机中打碎。
2、过滤一下打好的豆沫。
3、倒入锅中，用中小火煮豆浆。开锅8分钟左右即可关火。
4、5分钟开始点豆腐，用白醋慢慢倒入锅中。用勺子慢慢搅拌一下。
5、点到上边有清汤就行了。
6、盛入做豆腐的容器里。
7、在盛的过程做好均匀铺平。
8、盖上屉布。
9、压上重物。
10、过1小时左右豆腐就压好了。
豆腐是怎么做出来的
（1）清理：选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。
（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。
浸泡好的大豆吸水量为1：（1-1.2），即大豆增重至原来的2.0-2.2倍。
浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。
（3）磨浆：经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎。
如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。
但是磨得过细，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，
而且也不利于浆渣分离，使产品得率降低。因此一般控制磨碎细度为100-120目。
实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度，并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。
采用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。磨碎后的豆糊采用平筛、卧式离心筛分离，充分提取豆浆。
（4）煮浆：煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要条件，
另一方面消除豆浆中的抗营养成分，杀菌，减轻异味，提高营养价值，延长产品的保鲜期。
煮浆的方法根据生产条件不同，可以采用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。
煮浆温度应达到100℃，时间5min左右。
（5）凝固与成型：凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，
由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。生产中通过点脑和蹲脑两道工序完成。
点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中，使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶，形成豆腐脑。
豆腐脑是由呈网状结构的大豆蛋白质和填充在其中的水构成的。
一般来讲，豆腐脑的网状结构网眼越大，交织的越牢固，
其持水性越好，做成的豆腐柔软细嫩，产品的得率也越高；
反之，则做成的豆腐僵硬，缺乏韧性，产品的得率也低。
经过点脑后，蛋白质网络结构还不牢固，只有经过一段时间静置凝固才能完成。
根据豆腐品种的不同，蹲脑的时间一般控制在10-30min。
成型即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内，施加一定的压力，压榨出多余的黄浆水，
使豆腐脑密集地结合在一起，成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆腐，
不同产品施加的压力各不相同。
关于豆腐的制作过程和麻婆豆腐的制作过程的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。