过氧化值（过氧化值是什么意思）

本文目录一览：

1、过氧化值名词解释


2、为什么要用过氧化值来评价食用油好坏


3、什么叫过氧化值


4、过氧化值计算公式

过氧化值名词解释
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1000克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。
名词解释 勾兑油 为了降低成本，追求利润，一些厂商在油品中掺入低价的陈菜油和棕榈油，这便是勾兑油。由于棕榈油在22℃以下会凝固成白色块状，在夏季虽然看不出好坏，但天气转凉后则会露出马脚。
所谓酸价超标就是百姓常说的出现“哈喇”味。为了保障油脂的品质和食用安全，目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量。色拉油卫生标准规定：酸价要小于或等于0．3。
为什么要用过氧化值来评价食用油好坏
1、你好，食用油接触到空气会慢慢氧化，过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。氧化到达一定程度，食用油就会酸败，也就是变质了。
2、过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害！因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响，如产生自由基，所以过氧化值太高的油对身体不好 。
3、超标危害 长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康非常不利，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻等。长期食用过高过氧化值的食物对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。
什么叫过氧化值
过氧化值定义：油脂酸败的早期指标是就是用：过氧化值来判定 过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1000克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。
过氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。它用于说明样品是否因已被氧化而变质 酸价：也叫中和值、酸值、酸度。它表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数。
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。
过氧化值是指1kg油脂所含氢过氧化物（ROOH）的毫摩尔数。测定：可以通过测定ROOH的多少即过氧化值（POV）来评价油脂的氧化程度。
过氧化值计算公式
meq / kg = 0.5 mmol / kg 设该物质的摩尔质量为：M mEq/kg=mmol/kg×原子价 毫克当量(mEq)表示某物质和1mg氢的化学活性或化合力相当的量。
.72meq/kg=0.000576g/100g。
这是一种方法，还有一种方法是用回归方程，y=a+bx，  a b  y现在都是已知的了 求出x就OK了  x就代表你要求的过氧化值，y是吸光度。。
本标准规定了动、植物油脂过氧化值测定所用的仪器，分析步骤和结果计算。本标准适用于动、植物油脂的过氧化值测定。
油脂初始氧化的产物是过氧化物，过氧化物很不稳定，氧化能力较强，能氧化碘化钾生成游离碘，根据析出碘量计算过氧化值(POV)，以活性氧的毫克当量表示。