兰州浆水面（兰州浆水面的浆水如何制作）

今天给各位分享兰州浆水面的知识，其中也会对兰州浆水面的浆水如何制作进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：

1、兰州“浆水面”怎么做？


2、西北美食——浆水面


3、浆水面怎么做？


4、浆水面的做法,简单又好吃


5、兰州浆水的做法

兰州“浆水面”怎么做？
 在陕西和甘肃地区浆水面十分流行，不仅味道美而且还清热解暑。
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 面条，香芹，面汤，泡菜容器，醋，干辣椒，韭菜，盐，洋葱
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 把韭菜切小段，在锅里倒油，油可多点，烧至8成熟爆炒韭菜，炒好后盛出备用。
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 无须洗锅，加油爆香干辣椒再倒入浆水，将浆水烧开，这样更入味。浆水的制作需要事先准备，将煮过面的面汤取清的部分放温，倒入泡菜罐子里，香芹洗干净放到罐子里，倒入醋做引子，然后盖上盖子，放凉快的地方，每天用干净的筷子搅动下，大概3-5天可以做好。
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 浆水烧开后放一些盐调味，加一些洋葱入味，锅中倒入煮面条。
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 面条煮熟后盛碗里，再倒入烧开的浆水呛一呛，最后把爆香的韭菜一起倒入就可以了。
西北美食——浆水面
在中国面食榜中，浆水面是没有名号的，不入流的，登不了大雅之堂的。只有在三伏天，大街小巷才开始竖起招牌，在店铺最明显的地方，写着“浆水面”三个大字，生怕别人不知道他们家有这道面。
  ☉     酸中寓香的浆水面 
 其实，在这个季节里，不用等老板自己吆喝，路人就自己张口问了。因为在这样的鬼天气中， 唯有这碗浆水面才能消除人们心中的燥热。 
 无论是饭店酒楼，还是路边小店；无论是摆摊的小贩、酒店的老板，还是坐办公室的白领等各色各样的人，都爱吃浆水面。
 这种平常再也不能普通的面，此刻，焕发出了它全部的光彩。它不分性别、身份、阶级，以其别具一格的味道征服了整个城市的人。
  它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服， 久而久之，其酸爽的性格受到当地人的喜爱。
  ☉    西安市地标：钟楼 
 它不仅能促进消化，还是防止中暑的清凉饮品。所以，你要是7、8月份的天气，来西安游玩，看见当地人在吃着这种浆水制作的面食，一定要尝一尝。因为只有在夏季，才能酿出恰到好处的浆水。
  陕西浆水面制法： 
 在陕西，当地人都喜欢用芹菜做浆水。至今，我还记得，每到酷暑难熬的时候，母亲就会提前用芹菜酿好浆水：将新鲜的芹菜切成段，和水倒入洁净的坛子中，再放入浆水酵子，用一块石头压在罐口，经2、3日发酵，即可食用。
  ☉   芹菜做浆，酸而不烈 
 接下来，就是擀面：和面时，放入适量的碱，反复揉搓，擀成厚薄均匀的面张，用刀切成细长细长的面条。
 最后是将爆炒的葱花、胡椒面、精盐、姜面放入浆水中，搅至均匀，倒入放好面条的碗中。一碗清香的浆水面就做好了，这时候，我总能吃三、四碗面，母亲都说我上辈子没吃饱。
  其实，我不是吃面，而是喝浆水。 这浆水，酸的自然，酸的朴实，酸的人心里清凉清凉的，人一下子就精神起来。所以，我出门去玩，包里面总是带着一瓶浆水，而不是藿香正气水。
 后来我也到过其他地方，吃过其他地方的浆水面。
  山西永济浆水面： 与陕西的做法不同的是，其浆水是用做豆腐剩下的浆水发酵做成，有一种特殊的酸香味，与醋酸(不管是老陈醋，米醋)在口味上有明显的不同，倒与北京的豆汁味道有点相似。
  兰州的浆水面： 则是取一盆清浆水，另用炒勺放少许菜油烧热，在油中放花椒数十粒，生姜一两片，炸出香味后去掉花椒生姜，再炝葱花倒入浆水中，加盐、葱花和着面条，搭配虎皮辣椒、咸韭菜、卤肉一起吃。
 尽管不同地方的浆水面用料、吃法、味道不同，但我还是喜欢家乡的浆水面，尤其是母亲做的浆水面。
 后来，我在上海工作，很少遇见有卖浆水面的，所以难免有些失望。上海，这么一个大都市，竟然容不下一碗普通的浆水面。
 我想，可能是上海这边，开饭馆的大都都是南方人吧，他们爱吃米饭，不爱吃面条，何况是名不见经传的浆水面呢！
浆水面怎么做？
制作浆水的方法很简单，用小缸或坛子，放在温度较高的锅台上。小缸内放入莲花菜或芹菜，之后，倒入不沾油渍的纯净面汤，需在三十度以上的高温中发酵三五日，其味变酸，口感纯正无怪味者，就成浆水。陇上人吃浆水的花样很多，有陇东浆水、天水浆水、陇西浆水等，兰州人的浆水面是其中较为讲究的之一：
1.先取一盆清浆水煮沸，再凉凉。
2.另用炒锅放菜油少许，待油势放花椒数十粒，炸出香味后，再炝葱花。倒入凉浆水中，加盐，调匀，撒上切成碎末的香菜，待用。
3.另锅煮手擀面条，出锅过水，捞入碗中，浇上调好的浆水。还可以在绿香菜上再撒一小撮油炸的红辣椒丝。这样，一碗香喷喷的红化绿叶的浆水面就做成了。
4.再以油炸“虎皮辣椒”、凉拌龙豆、黄瓜佐餐，卤猪手，清爽滑溜，炎暑顿消。色形味皆佳。
浆水面，从我国西南到西北多处均有该名称的小吃，流传地域较广，但做法有较大差异。
浆水面，《中国名特小吃辞典》说：陕西省关中一带著名小吃，是适宜夏季食用的酸汤面。《陕西传统风味小吃》一书说：不仅关中地区，在陕南山区群众也喜欢吃浆水面。《中国小吃·陕西风味》一书则把它定位为陕西地区饮食业及民间大众化夏令风味食品。实际上， 浆水面虽然做法不同，但西至甘肃，南至汉水上游，都有这一称谓的小吃
浆水面的做法,简单又好吃
爽口浆水面
去兰州不要只吃牛肉面和手抓，找一家地道的店吃一碗甘肃浆水面。加辣子，酸爽可口，微微麻辣。解暑止渴，有滋有味。
浆水，经过发酵制成的纯绿色食品，佐以面条或者搅团，还可以炝锅后用来凉拌红皮萝卜、粉丝等，满福、攒劲。
用料 
面条   
浆水   
干辣椒   
葱花椒盐   
韭.菜   
爽口浆水面的做法 
油热，放入干辣椒、葱段、花椒粒、蒜末，爆香后，倒入浆水，小火煮开，加入盐入味。
鲜香麻辣酸爽可口。
浆水：甘肃地区独有，可以自己做，非常简单。网上也有卖的，天水、兰州、陇西各地都有，买那种酸一点的，一包一碗两碗左右，单独包装，带汤带菜的，菜看着很新鲜脆爽的。
浆水微火煮1分钟，盛出备用。
韭.菜，洗干净切段，油热之后大火炒。一定要快，不要让韭.菜变软变烂，断生就行。
关火加入盐，盐多多一点，这个就当咸菜。
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煮面，煮熟捞入浆水里，面可以过凉水，也可以不过，然后加入韭.菜配菜。
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小贴士
按照这个方法，可以做浆水面、浆水粉丝、浆水面鱼，甚至可以就在夏天的晚上或午后，喝一碗刚爆香汞过的浆水汤。
兰州浆水的做法
上浆步骤
上浆的步骤:1 1买一袋原上浆水作为打底。如果买不到，可以用醪糟汁或者白醋代替。
上浆步骤:2 2在干净的锅里烧开水，放入胡萝卜丝、莲菜丝、芹菜丝，焯水10 ~ 20秒，放入干净的盆里晾凉。
上浆步骤:3 3面盆要干净，无油，无水，有盖。
上浆步骤:将一勺玉米粉和一勺白面粉放入4/4碗中，加入适量水搅拌均匀。
上浆步骤:在干净的锅里加水，烧开，倒入面汁，搅拌均匀，煮熟。稀或稠，视盆的大小，适当加水。
上浆步骤:6 6放入面汁10分钟左右，倒入盆中。
上浆步骤:7 7等温热不烫手时，加入上浆(底胶)。盖上盖子，在温暖的地方发酵24小时。
上浆步骤:8 8成品。把它放在瓶子里，放在阴凉的地方。
关于兰州浆水面和兰州浆水面的浆水如何制作的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。