板面的做法和配料（牛肉板面卤绝密配方最正宗）

今天给各位分享板面的做法和配料的知识，其中也会对牛肉板面卤绝密配方最正宗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：

1、板面的做法和配料是什么?


2、板面怎么做才好吃的配料和做法步骤


3、板面的做法和配料家常


4、安徽板面的做法和配料


5、板面底料的做法和配方

板面的做法和配料是什么?
主料：牛肉300g、金针菇200g、板面2包。
辅料：油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、老干妈辣椒酱适量、酱油适量、水淀粉适量、味精适量、绍兴酒适量、花椒粉适量。
油泼牛肉板面的做法
1、先材料准备好。
2、辅料准备好。
3、牛肉加入绍兴酒，酱油，糖，腌制十分钟，使其入味。
4、然后再加入适量水淀粉，抓匀。
5、辅料切好。
6、锅中加入冷油，加入牛肉，翻炒。
7、加入花椒粉继续翻炒。
8、然后加入适量的清水，酱油，大火煮开。
9、汤汁滚了、加入板面和金针菇。
10、再加入适量的盐、糖调味。
11、味调好之后，等汤汁在一次滚开，然后熄火捞起。
12、全部放入碗中。
13、另起锅，加入油，干辣椒（朝天椒），大蒜，姜，爆香。
14、加入老干妈辣椒酱，炒一会，让油汁变成红色，
15、加入一小勺糖。（糖可以压住辣味）
16、最后加入葱花快炒，就可以起锅了。
17、把炒好的辣油酱汁，盖在面上。这就是成品了。
板面怎么做才好吃的配料和做法步骤
    你知道怎么做好吃的板面吗?其实板面的做法和其他面条也差不太多的，下面，我来为你介绍的板面的配料和做法步骤。
        板面           
    板面又叫做太和板面，是安徽地区的著名小吃，是一种面食，它制作的时候是在案板上摔打而成的，所以就叫做板面。在太和板面中有许多中口味，其中羊肉板面是独树一帜的。
        板面的做法           
    板面食材准备
    面粉适量，生菜，绿豆芽，香菜，盐，鸡精，陈醋，辣椒碎，蒜末少许，香油适量，植物油适量。
      方法  步骤
    1、将淡盐水和成团，分成小剂，放入盘中抹上油;
    2、绿豆芽和生菜焯水后捞出待用，放置一小时后压扁;
    3、两手抻面，拉长，然后放入开水中煮熟，加少许热油，捞出后放入焯烫好的蔬菜上;
    4、加入适量盐，鸡精，香油，蒜末，辣椒碎，撒上香菜即可食用。
        板面的做法和配料           
    板面食材准备
    牛肉两斤，板面适量，棒子骨1个，干红辣椒70克，麻椒小把，炖肉包两个，葱段姜片适量，盐适量。
    方法步骤
    1、牛肉洗净切成块，放入加料酒的开水中汆烫出血沫，捞出;
    2、锅中适量油，放入1小把麻椒炸香捞出不要，放入辣椒炸暗红后捞出;
    3、然后将牛肉粒倒入锅中煸炒均匀，5分钟左右倒入炸好的辣椒炒匀;
    4、锅中加入适量的水，水煮淹没牛肉和棒骨，然后放入调料包，葱段和姜片;
    5、汤开后撇去浮沫，加入适量盐，开小火慢炖2小时左右，炖至棒骨分离，牛肉酥烂关火;
    6、然后将板面煮熟捞出，浇上做好的牛肉卤即可。
        鸡肉酱板面的做法           
    板面食材准备
    宽板面150克，鸡肉100克，鸡蛋1个，小油菜两颗，蚝油2大勺，老抽1汤勺，葱白10克，盐5克，牛肉酱15克。
    方法步骤
    1、将两颗小油菜切段，鸡肉切丝，葱白切斜段;
    2、锅中水烧开，放入宽板面煮至8成熟，捞出冲凉待用;
    3、将鸡蛋放入煎至两面熟，放入碗中待用;
    4、锅中热油放入葱白炒香，接着放入鸡肉丝炒至发白;
    5、然后加入老抽，蚝油，盐，鸡精，翻炒均匀装盘;
    6、小油菜也炒熟，放入碗中，将面条放入，加入炒好的鸡肉即可。
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板面的做法和配料家常
您好
想要做出来的板面吃起来劲道有弹性，首先要选择好面粉。不是所有面粉都适合做板面，有的面粉适合做包子，有的面粉适合做大饼，高筋小麦粉适合做板面。我店里用的就是五得利高筋粉，这个面粉做出来的板面劲道，好吃。当然，这个面粉全国哪都有卖的，价格比普通的面粉贵了5块钱左右。
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板面的做法分为传统手工抻面，和机器压面。首先跟大家说说我们安徽这边传统的手工抻面。手工抻面的和面比例为：30斤面，14斤水，500克盐，15克碱。把盐，碱先在水里化开，然后倒入和面机里和面。和面时间为5-10分钟，然后把面搓成小面棒，接着撒上玉米淀粉，防止面粘，然后在装在盒子里，有人吃饭的时候，在拿出来用擀面杖擀，小碗6根面棒，大碗8根面棒。
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机器压面做法的和面比例为：30斤面，12斤水，300克盐，10克碱。大家一定要记住，机器压面跟手工抻面的比例不一样，一定不要搞错了。现在很少有人做手工抻面了，大多数都是用压面机，简单省事，容易操作。还是跟刚才一样，把盐，碱在水里化开，放入和面机和面，然后把面和好后，放入压面机反复压4-5遍，把面压光滑后，直接切成块，一块就是一碗的分量。然后装在盒子里，有人吃饭的时候，直接放在压面机里压成面条就行。
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板面料的做法。
跟大家简单的介绍了板面面的做法后，下面跟大家介绍下板面料的做法。我们在熬制板面料的时候，需要放入牛油。为什么要用牛油熬制呢？因为牛油能吸收各种食材的香味，除了熬制板面料需要用牛油，火锅，麻辣烫，米线，砂锅等底料的熬制也需要用牛油，就是因为牛油能吸收各种食材的香味，就连我们平常吃的方便面酱料，也是用牛油熬制的。
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板面的配料
板面的配料一般包括：花椒，小茴香，香叶，肉桂，肉蔻，草果，白芷，香砂，八角，丁香等香料。是不是香料的种类越多味道就越好吃呢？肯定不是的。味道的好快，主要取决于熬料的火候以及香料之间的比例搭配。去年有个山东济南的学 员，他也是干板面的，他板面的配料有30多种，结果味道不好吃，就一个咸辣味，没有板面的香料味。后来他又到我店里重新学习，这才把味道做好。
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板面由于简单，容易操作，两口子就能干。并且开个板面店投资小，回报快，风险低，所以很多人也想开个板面店。我一个朋友，之前开出租车的，后来出租车不好干，就跟我学了正宗板面技术，学会后，两口子去山东干的，由于味道正宗，所以生意很不错，干了整整一年就买车了。所以说，只要味道正宗，不怕辛苦，生意肯定不错。
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安徽板面的做法和配料
1.准备材料。
2.在锅里翻炒。
3.用压面机做面，压宽面买18mm面刀。
4.煮面条。
5.煮的时候加入各种青菜，调味。
6.盛在碗里，加上刚才炒好的食材。
板面底料的做法和配方
板面的面要揉得很筋道，做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），
然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。
做好以后最好吃的就是那个辣椒。
最后把面和青菜下到锅里煮熟（煮时间长不好吃），捞入碗里，再将制作好的调料加到面上
1、主料；牛肉，250克，牛油1000，豆油250克，干辣椒200克。
2、栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，等20余种中药材辅助。
3、调味料；郫县豆瓣酱250克，味精50克，白糖30克，盐400克，葱蒜姜适量等。
1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；
2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，
最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。
转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，
可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
制作时，先把牛油熬沸，然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中。
一般那种晒干的干红辣椒用量比较多，以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽。
切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，
必须要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的。
做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留。不变质。什么时候吃的时候都可以的。
在把制作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中。加上卤子，
（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。
做法：1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；
2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，
最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖；
关于板面的做法和配料和牛肉板面卤绝密配方最正宗的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。