蒸凉面（蒸凉面是冷水下锅还是开水下锅）

今天给各位分享蒸凉面的知识，其中也会对蒸凉面是冷水下锅还是开水下锅进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：

1、蒸凉面是冷水上锅还是？


2、蒸凉面的历史由来


3、凉面家庭做法


4、广元特色美食


5、广元凉面的做法

蒸凉面是冷水上锅还是？
凉面先蒸后煮的做法
1.把蒸锅洗干净，放半锅水。
2.上面放上蒸格，再把面倒入。
3.开大火，烧沸腾后再蒸5分钟，把面倒入锅下面的水中，在水中煮一分钟。
4.起锅，放水可沥水的容器中。加入色拉油。
5.用筷子轻劝翻动，把面上都沾上油。记得沥水的容器下面放一个碗或是盆哟，免得油滴到地上。
6.把面都沾上油后抖散，放凉就可以拌作料了吃了。记得过几分钟去看看结团没有，如果结团了，再抖散开就是。
7.装盘，拌上作料就可以吃了。比有些卖的还好，一点也没结团，没糊。而且金黄油亮的。
蒸凉面的历史由来
相传起源于中国历史上唯一的女皇帝武则天
武则天小时候生活在古称利州的广元,由于她喜欢在一家面馆吃面,面馆老板非常喜欢这个可爱的小姑娘.
但是在天气炎热的夏天吃下热腾腾的面让这个小姑娘很烦恼,面馆老板想出一个方法解决了这个问题.
他把大米碾碎成浆,然后放入蒸笼去蒸.待蒸熟之后取出放在案板上铺平.
用刀切成细长条状,再在碗中放入盐,味精,酱油,醋,辣椒油等佐料,与面拌在一起食用即可.
由于蒸凉面冷热均可食用,免去了夏天吃热面的苦楚,深得武则天的喜爱.
正是由于该小吃与女皇武则天有关,所以它又名女皇蒸凉面.
这道留传了千年的小吃至今仍为广元人民所喜爱.
凉面家庭做法
制作凉面的方法步骤如下：
1、盆中倒入食用碱，盐，面粉，和成面团后醒面30分钟，将面团一分为三。
2、放入压面机中制成面条，将面条煮熟，煮好后捞入冰水中冷凉。
3、包心菜切开，胡萝卜切片，锅中倒油，将其放入锅中加盐勾芡翻炒。
4、花生去皮，倒入料理机中加入盐、糖打碎，再倒入碗中加入热油搅拌。
5、将炒好的菜，制好的花生酱放入面中即可。
广元特色美食
一、蒸凉面
蒸凉面是四川省广元市的一道特色小吃，不同于凉皮面粉做，它是用大米和糯米混合弄成米浆然后上锅蒸出来的，吃起来会感觉很细腻，柔滑软韧香辣开胃，爽口的同时，比凉皮口感更软一些，小编我酒喜欢这个软糯软糯的口感，再加上秘制的调料配上脆爽的豆芽，那口感简直就太棒了。
二、广元核桃酥饼
广元核桃酥饼，又称核桃饼，吃起来酥、脆、香、甜，酥到掉渣的核桃酥饼，轻轻一掰，就能裂成两半。入口直接扑簌簌的掉渣，满口弥漫着核桃的清香味。太香了，里面核桃的香味，越嚼越香越嚼越好吃，吃再多也不腻。
三、酸菜豆花面
酸菜豆花面是四川广元特色风味小吃，就是酸菜、豆花和面条，看似普通，其实做法很讲究。豆花用酸菜水点的；面汤是用点成的豆花水加酸菜熬成的汤。
四、剑门关豆腐
提到四川广元，尤以“剑门豆腐”最有特色，据说这里制作豆腐的技艺从三国时期就开始发展，代代相传，到了今天，几乎家家餐馆都能制作出各种美味的豆腐。
五、酸菜豆花稀饭
酸菜豆花稀饭是本地老幼妇孺都喜欢的一种特色美食，青豌豆半斤，豆花一块，酸菜半斤，泡生姜一块，香菜一把。将豌豆洗净加水煮开，下米煮熟，将豆花，酸菜下锅继续煮，生姜切成颗粒，香菜切碎一起下锅，放上盐就可以吃了。
广元凉面的做法
用料：大米适量，糯米适量，酱油适量、红油辣子（密制）、醋少许、盐适量、味精适量、蒜水适量（蒜蓉加上开水）、花椒面适量、蜀油适量（清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油）。
具体步骤：
1、由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米；
2、然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条壮；
3、加入酱油，醋，辣椒油，蒜水等调味料凉拌既成既食。
广元凉面又称蒸凉面，是四川省广元市的传统面类特产，其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉，广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人。
蒸凉面的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于蒸凉面是冷水下锅还是开水下锅、蒸凉面的信息别忘了在本站进行查找喔。