如何制作葡萄酒（怎样自制葡萄酒）

今天给各位分享如何制作葡萄酒的知识，其中也会对怎样自制葡萄酒进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：

1、怎样酿制葡萄酒？


2、请问如何制作葡萄酒？


3、如何自制葡萄酒？


4、葡萄酒的制做方法

怎样酿制葡萄酒？
酿葡萄酒的步骤如下：
1、采摘葡萄后，葡萄被压碎以释放汁液中的糖分。当酵母与葡萄汁中的糖接触时，葡萄汁自然发酵，葡萄汁中的糖分就会转化成酒精。
2、红葡萄酒是用深色红葡萄制成的，和葡萄皮一起发酵。白葡萄酒是用白葡萄制成的，或者用一些红葡萄制成，但在发酵前需要将葡萄皮去掉。桃红葡萄酒是用红葡萄酿制，与红葡萄皮接触一段时间后，也要过滤掉葡萄皮，然后就可以呈现粉红色。
3、然后将发酵的葡萄酒从葡萄固体中分离出来，并转移到桶中，在那里它被澄清、稳定，并可以通过任何的方法来提取。最后，酒被装瓶。
请问如何制作葡萄酒？
用料：葡萄，白糖或冰糖，腌制盐(粗盐)适量(浸泡用)、鸡蛋清。
1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时,这是为了去掉葡萄皮上地农药和其他有害物质，伤了皮地葡萄不要用来酿制葡萄酒，会影响葡萄酒地质量。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/dcc451da81cb39dbfad8d30ddd160924ab183054"target="_blank"title="点击查看大图"class="b315be31f9d86485 ikqb_img_alink"/iknow-pic.cdn.bcebos.com/dcc451da81cb39dbfad8d30ddd160924ab183054?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/
2、再用清水冲洗一遍，再把水沥干。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/79f0f736afc3793161473272e6c4b74543a911b9"target="_blank"title="点击查看大图"class="be31f9d864851b2b ikqb_img_alink"/iknow-pic.cdn.bcebos.com/79f0f736afc3793161473272e6c4b74543a911b9?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/
3、将晾干后地葡萄捏碎放入容器中；发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度）,随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/024f78f0f736afc313678b3ebe19ebc4b7451205"target="_blank"title="点击查看大图"class="f9d864851b2b3369 ikqb_img_alink"/iknow-pic.cdn.bcebos.com/024f78f0f736afc313678b3ebe19ebc4b7451205?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/
4、搅拌加糖，捏碎后地24小时后加入第一次糖（葡萄地重量地5%-7%,第4天放第二次5%-7%地糖）,从第一次加糖到第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来地葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4afbfbedab64034f1076775da2c379310a551d35"target="_blank"title="点击查看大图"class="64851b2b3369fd70 ikqb_img_alink"/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4afbfbedab64034f1076775da2c379310a551d35?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/
5、当瓶中基本不再产生明显地气泡时，即可准备过滤，一般8天左右就可以了；将纱布扎成袋子状，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再将剩下地葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/58ee3d6d55fbb2fbea31ed49424a20a44623dc57"target="_blank"title="点击查看大图"class="1b2b3369fd70b7c3 ikqb_img_alink"/iknow-pic.cdn.bcebos.com/58ee3d6d55fbb2fbea31ed49424a20a44623dc57?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/
6、此时地酒液有点浑浊，密封静置一周后加入鸡蛋清然后搅拌（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状）,可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/e7cd7b899e510fb3572dc3ccd433c895d1430cb0"target="_blank"title="点击查看大图"class="e6bbea63e10fb8a8 ikqb_img_alink"/iknow-pic.cdn.bcebos.com/e7cd7b899e510fb3572dc3ccd433c895d1430cb0?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/
如何自制葡萄酒？
用料：葡萄5斤、白糖300克、面粉100克。
一、把葡萄放进一个大盆子里加入清水和适量面粉，用手顺着一个方向搅拌清洗（次步清洗灰尘）。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/242dd42a2834349bde503384c6ea15ce36d3be59"target="_blank"title="点击查看大图"class="ea63e10fb8a88914 ikqb_img_alink"/iknow-pic.cdn.bcebos.com/242dd42a2834349bde503384c6ea15ce36d3be59?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/
二、洗净灰尘的葡萄再用淡盐水浸泡15分钟，清除表面残留农药。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d043ad4bd11373f0f56e329eab0f4bfbfbed0459"target="_blank"title="点击查看大图"class="e10fb8a889141402 ikqb_img_alink"/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d043ad4bd11373f0f56e329eab0f4bfbfbed0459?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/
三、之后把葡萄放阴凉通风出晾干表面水分，有坏的要挑出来，不然葡萄酒会变质。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/738b4710b912c8fc918aabccf3039245d68821b1"target="_blank"title="点击查看大图"class="b8a8891414024f46 ikqb_img_alink"/iknow-pic.cdn.bcebos.com/738b4710b912c8fc918aabccf3039245d68821b1?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/
四、准备好白糖和一个无油无水干净的密封玻璃瓶，还有一个大的空盆。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/bd315c6034a85edfab32a32246540923dd547570"target="_blank"title="点击查看大图"class="891414024f46f96f ikqb_img_alink"/iknow-pic.cdn.bcebos.com/bd315c6034a85edfab32a32246540923dd547570?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/
五、葡萄倒入盆子里加入白糖搅匀用勺子压破或是直接用手抓破。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/f3d3572c11dfa9ec38730b166dd0f703918fc156"target="_blank"title="点击查看大图"class="14024f46f96fbf50 ikqb_img_alink"/iknow-pic.cdn.bcebos.com/f3d3572c11dfa9ec38730b166dd0f703918fc156?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/
六、装入玻璃罐用保鲜膜封口。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/e850352ac65c1038b93393c3bd119313b07e8966"target="_blank"title="点击查看大图"class="4f46f96fbf50723c ikqb_img_alink"/iknow-pic.cdn.bcebos.com/e850352ac65c1038b93393c3bd119313b07e8966?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/
七、在25-30度的室温里发酵1个月左右。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/8ad4b31c8701a18b1a5c4f4e912f07082838fe78"target="_blank"title="点击查看大图"class="f96fbf50723cb315 ikqb_img_alink"/iknow-pic.cdn.bcebos.com/8ad4b31c8701a18b1a5c4f4e912f07082838fe78?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/
八、等到葡萄皮全部飘在上面，下面就是美味的葡萄酒，不过暂时还不能喝要开始二次发酵。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/95eef01f3a292df5ffe4f014b3315c6034a8738f"target="_blank"title="点击查看大图"class="bf50723cb315be31 ikqb_img_alink"/iknow-pic.cdn.bcebos.com/95eef01f3a292df5ffe4f014b3315c6034a8738f?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/
九、用干净消过毒的细纱布把葡萄酒过滤一下。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/ac345982b2b7d0a2f5be599cc4ef76094b369ab8"target="_blank"title="点击查看大图"class="723cb315be31f9d8 ikqb_img_alink"/iknow-pic.cdn.bcebos.com/ac345982b2b7d0a2f5be599cc4ef76094b369ab8?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/
十、过滤好的葡萄酒再次装回原来的罐子里密封好进行二次发酵，放阴凉处再放置两个月就可以了饮用了。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/ac6eddc451da81cb5b4fdecc5d66d01609243101"target="_blank"title="点击查看大图"class="b315be31f9d86485 ikqb_img_alink"/iknow-pic.cdn.bcebos.com/ac6eddc451da81cb5b4fdecc5d66d01609243101?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/
十一、自制葡萄酒完成。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d788d43f8794a4c2242cbb2a01f41bd5ad6e39a7"target="_blank"title="点击查看大图"class="be31f9d864851b2b ikqb_img_alink"/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d788d43f8794a4c2242cbb2a01f41bd5ad6e39a7?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/
葡萄酒的制做方法
第一步:买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。\x0d\x0a●第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。\x0d\x0a●第三步:晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。\x0d\x0a●第四步:选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。\x0d\x0a●第五步:捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。\x0d\x0a●第六步:加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。\x0d\x0a●第七步:启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。\x0d\x0a\x0d\x0a方法二:\x0d\x0a\x0d\x0a1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。\x0d\x0a\x0d\x0a2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。\x0d\x0a\x0d\x0a3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。\x0d\x0a\x0d\x0a4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。\x0d\x0a\x0d\x0a5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
关于如何制作葡萄酒和怎样自制葡萄酒的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。