泡白菜的腌制方法（腌制泡菜的方法）

本篇文章给大家谈谈泡白菜的腌制方法，以及腌制泡菜的方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：

1、泡白菜的制作方法 家用


2、泡白菜的腌制方法和配料


3、泡大白菜的腌制方法


4、正宗泡白菜的腌制方法

泡白菜的制作方法 家用
泡白菜的制作方法如下：
用料：大白菜一颗、盐100g、苹果1个、梨1个、白洋葱或洋葱1个、虾酱2匙、生姜适量、大蒜适量、辣椒面适量、鱼露50ml、白萝卜切丝一颗、小葱切段适量、糯米粉＋水50g+200g、糖1大匙、韩国辣酱两大勺。
步骤：
1、大白菜从中间十字刀切开，每一层都洒上盐，腌制6到8小时，或是一个晚上。
2、白菜腌制过程中准备腌料。
3、白萝卜切丝，小葱切段。苹果、梨洋葱姜蒜可以都用搅拌机或者破壁机打成泥状。
4、我这里食材都是擦的丝，蒜捣的泥。
5、放小葱或者韭菜，把所有原料拌匀。
6、半碗糯米粉加两碗清水先搅拌匀，然后煮至很粘稠的状态。
7、关火，放入辣酱面和辣椒粉。根据个人口味自行调整。
8、糯米糊放凉后倒进刚刚拌好的料里搅拌匀。
9、再放入两勺辣酱（没有的可不放），一勺白糖。
10、我没有虾酱就放的鱼露。二选一，但不可缺。
11、全部搅匀。
12、腌制好的白菜用清水冲去多余盐分，攥干水，这一步很重要。
13、然后把大白菜放入腌料中，保证每一层都要裹上腌料。
14、静置几分钟。
15、然后装进干净的保鲜盒放进冰箱，5～6天后就可以食用啦。
16、没有保鲜盒的装在密封性质量好的保鲜袋里也可以。
泡白菜的腌制方法和配料
正宗泡白菜的腌制方法
泡白菜的材料
平时腌制泡白菜时需要准备一到两棵新鲜的白菜，再准备适量的花椒、姜片和蒜片，小茴香和黄酒以及野山椒也要准备一些，另外再准备好泡菜坛子和清水以及食用盐。
泡白菜的腌制方法
1、把准备好的盐水与清水一起入锅，加热煮开，把花椒和小茴香等香料一起入锅煮一会，煮好以后关火降温，降温以后把它们倒入准备好的泡菜坛子中，加入适量的黄酒。
2、把生姜和蒜洗干净去掉水分，切成片状放入到坛子中，再把野山椒洗净也入进去，最后加入几块冰糖，用干净的筷子调匀，然后把坛子密封起来放在阴凉处发酵。
3、七八天以后坛子中的泡菜汤就会出现气泡，这时就说明泡菜汤发酵好了。这时可以把准备好的白菜分掰成小块，大的用刀切一下，然后用清水把它们洗净，去掉水分以后直接泡入到坛子中，把坛子密封好。
4、三五天以后坛子中的白菜就能入味，想吃时可以取出食用，一次做好的泡菜汤可以反复使用多次，每次放新菜时可以加入适量食用盐和花椒与黄酒。
泡大白菜的腌制方法
大白菜的做法：腌制大白菜的几种方法
1、咸白菜：先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是2斤以下的小颗菜，可以整颗腌制。把大颗菜纵切成两瓣或四瓣，晴天晾晒半天，散热后入缸。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，发酵后的白菜能冒泡腌出水分来，一般15天左右便可食用了。
2、酸白菜：先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是2斤以下的小颗菜，可以整颗腌制。把大颗菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。
3、辣白菜：将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严，20天后就可品尝了。
4、咸辣白菜：切成片晾晒半天，散热后入缸。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天左右。发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。然后把红辣椒粉、花椒油、甘草粉适量混合在一起，拌入白菜，装入缸内。入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成。
正宗泡白菜的腌制方法
正宗泡白菜的腌制方法：
用料：圆白菜1个；苹果3个；胡萝卜4根；蕃茄3个；白醋4勺；白糖2勺；
做法步骤：
1.备料洗净晾干，注意全过程不沾油不沾水。
2.将白菜切丝，手指那么宽的丝就行。
3.将盐2勺（适量）放入切好的白菜丝，然后用双手用劲揉白菜，直至白菜变软。
4.将苹果、胡萝卜、蕃茄刮细丝。
5.将刮好的苹果丝等放入白菜中。
6.加入白糖2勺、白醋4勺，拌匀即可。
7.装入能密封的玻璃瓶，用手或器皿将菜压实后，盖好盖密封好，7天后即可食用。
关于泡白菜的腌制方法和腌制泡菜的方法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。