什么是外婆菜（外婆菜是什么菜）

今天给各位分享什么是外婆菜的知识，其中也会对外婆菜是什么菜进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：

1、外婆菜是什么菜做的?


2、外婆菜是哪一种蔬菜


3、外婆菜指的是什么？


4、外婆菜是什么菜


5、外婆菜到底是什么菜

外婆菜是什么菜做的?
外婆菜在各地有很多做法，结合了当地食材和劳动人民的智慧，丰富了大家的饮食文化生活。
一方水土养一方人。小编编出生湘西，对家乡的外婆菜当然情有独钟。那的外婆菜（又叫湘西盐菜）是以大兜菜为原料。
经过清洗、晾晒、腌制、发酵而成。吃的时候，能跟许多食材搭配成风味各异的美味佳肴，这里跟朋友们分享一下：
外菠菜炒鸡蛋
准备：外菠菜1两，鸡蛋2只，干红椒、食盐、香葱、生姜、酱油、香油、植物油各适量。
步骤：
1、将外婆菜清洗干净，切成碎末。香葱、生姜洗净拍破咐辩，跟干红椒分别切成碎末。鸡蛋磕入碗里，撒少量食盐搅打均匀。
2、炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入外婆菜炒干水分备用。炒锅洗净重新放油烧热，倒入鸡蛋液。
3、将鸡蛋炒至金黄色时捞出。锅内留少许油，下入姜末、葱末、干红椒末煽炒出香味，倒入外婆菜、炒好的鸡蛋。
4、外婆菜都有一定盐分，根据情况放入食盐、酱油，香油，炒匀入味后起锅装盘。
盐菜香干
准备：香干3块，盐菜4两，红辣椒2个，素高汤、食盐、味精、香油各适量。
步骤:
1、将湘西盐菜清洗干净，切成碎末，炒锅放入植物油烧热，先将盐菜炒干水分，盛出备用。红辣椒清洗干净后切末。
2、水锅注入清水烧开，将香干切丁放入汤一下，再沥干水分备用。炒锅放入植物油烧热，先放入红辣椒炒出香味。
3、再放入盐菜和香干炒匀，倒入素高汤稍微焖煮一会，加入食盐、味精拌匀，淋上香油，出锅装盘。
湘西外婆菜
准备：外菠菜2两，素肉末、红椒、青椒、食盐、豆瓣酱、蒜瓣、酱油、植物油各适量。
步骤：
1、将外婆菜清洗干净，切成碎末。蒜瓣洗净拍破，切成碎末。青椒、红椒洗净后分别切成圈。
2、炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入外婆菜炒干水分备用。炒锅洗净重新放油烧热，放入蒜末煽炒出香味。
3、下入素肉末、撒入少量食盐（外婆菜都有一定盐分，根据情况放入食盐）、酱油煽炒片刻。
4、倒入外婆菜、豆瓣酱继续翻炒，再加入辣椒炒熟，炒匀入味后起锅装盘。
泡椒盐菜
准备：湘西盐菜4两，泡椒、红辣椒、食镇简明盐、辣椒油、蒜瓣各适量。
步骤：
1、将湘西盐菜清洗干净，切成碎末，炒锅放入植物油烧热，先将盐菜炒干水分，盛出备用。蒜瓣去皮清洗干净后切末。
2、清洗干净的红椒跟泡椒分别切成圈。炒锅重新放油御告烧热，放入蒜末、泡椒和红椒煽炒出香味，再放入盐菜。
3、炒匀后加入辣椒油和食盐，翻炒至熟，出锅装盘即可。
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外婆菜是哪一种蔬菜
外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统的民间制丛带作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特别香辣，刚好体现了湘菜最大的特点，是难得一见的时尚湘菜，下饭拌饭极好，口感美味，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。
中文名
外婆菜
外文名
Grandmother food
别名
万菜
主要食材
大头菜，白萝卜，豇豆，刀豆，茄子，朝天椒，杭椒，红干椒，植物油，盐，大蒜
分类
湘菜
口味
香辣
工艺
爆炒
功效
开胃下饭，降血脂、软化血管
腌制难度
中级
烹饪难度
容易
收起
菜品种类
外婆菜主要分为以下几类：
大头菜外婆菜（腌制原料：大头菜）
白萝卜外婆菜（腌制原料：白萝卜）
豇豆外婆菜（腌制原料：豇豆）
刀豆外婆菜（腌制原料：刀豆）
刀豆茄子外婆菜（腌制原料：刀豆和茄子）
另外也有的地方会在外婆菜中加入五花肉或鸡蛋以增加口感，而真正湘西外婆菜是不放肉和鸡蛋的，主要是靠辣味下饭。并且真正的湘西外婆菜会切的很碎（因为主要目的是下饭拌饭），不像现在市场上的包装外婆菜切的有点粗大。而且现在很多非湘西地区的餐馆外婆菜大都是以窝窝头搭配的形式出现，而真正的外婆菜是没有搭配窝窝头的，就算搭配的话也是搭配扣肉，还有酸豇豆肉末也是因为非湘西地区没有豇豆外婆菜，所以将湘西豇豆外婆菜转换成锋键了酸豇豆肉末了，所以也是由湘西豇豆外婆菜转化而来，湘西豇豆外婆菜美味下饭程度比酸豇豆肉末要美味很多，通常一银郑巧碗正宗湘西外婆菜（特辣）足够下米饭几十碗，所以外婆菜是真正的下饭拌饭菜始祖。所以外婆菜特别适合于那些吃饭没有胃口的人开胃下饭。
外婆菜指的是什么？
外婆菜又名万菜。是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用大头菜袭并、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂。
外婆菜做法步骤：
五花肉末 200g
外婆菜 1包
红尖椒段 100g
小葱段 少许
姜末 少许
蒜末 少许
鸡精 3g
生抽 20g
蚝油 10g
画花纯并椒粉 少许
食用油 适量
料酒 1勺
1、准备食材。
2、小葱切成小段，生姜和大蒜切成末。
3、五花肉剁成肉沫。
4、里面加少许盐，花椒粉，料酒，生抽和少许油。
5、搅拌均匀腌制15分钟。
6、锅中倒油，油温六成热将肉沫放进去。
7、翻炒至变色。
8、将辣椒段，小葱段，生姜和大蒜末放进去里面加花椒粉，生抽翻炒均匀。
9、加一勺蚝油翻炒均匀。
10、外婆菜放进去翻炒1分钟，里面加少许白糖，盐和鸡精翻炒两下拍裤迹关火装盘。
11、是不是很有食欲。
外婆菜是什么菜
外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，以湘西传统的民间制作方法将梅菜晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，腌制成功之后爆炒即可食用，炒好之后特别香辣，刚好体现了湘菜最大的特点，下饭拌饭极好，口感美味，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。
外婆菜的由来——
有一位做生意的旅客，来到凤凰古城吃了一道菜，回味无穷。于是这位旅客打听了这道菜的来历，相传古时湘西各家女儿出嫁后，出嫁的女儿很难再回娘家省亲。于是，女儿出嫁之时，做娘的都会为女儿做上一份离家的菜咸、酸、辣、脆、甜源扮各种滋味尽在其中。菜中滋味入女口，在娘心。因为慈母一片爱女之心，这道菜也一代代传了下来。
这位旅客就是李志祥先生，他经过不断摸索、改良，终于用湘西高山野菜配合近十种长沙绿色无公害蔬菜加猜裂入秘制调料，经过掐、晒、腌、炒多种工艺发明了一道美味的新菜品。为了纪念那次难忘的湘西之旅，李志祥先生将这一新菜品命名为雹兆灶湘西外婆菜。
扩展资料：
做法——
食材准备：梅干菜50克、萝卜干120克、猪肉150克、青辣椒3个、红辣椒2个、食用油10克、生抽10克、蒜米3瓣、生姜5克、葱花适量。
1、准备好梅干菜，萝卜干和猪肉，辣椒等
2、梅干菜切成合适的大小
3、萝卜干切成合适的大小
4、生姜，蒜米去皮切碎，香葱切碎
5、红辣椒，青辣椒切小段
6、猪肉剁成肉末
7、热锅后放入玉米油，放生姜，蒜米煸出香味
8、肉沫炒到变色，喜欢颜色深的可以加适量的老抽调色
9、加入梅干菜翻炒
10、加入萝卜干翻炒
11、加入青椒和红辣椒炒到断生
12、水焖干后关火出锅
参考资料：百度百科-外婆菜
外婆菜到底是什么菜
外婆菜是湖南湘西地区的一道家常菜，又名万菜，原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色兄隐陪素和防腐剂，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特别香辣，刚好体现了湘菜最大的特点，羡蠢是难得一见的时尚湘菜，下饭拌饭极好，口感美味，品之逾香。
菜品由来：
一座山环水绕的凤凰古城，一位长途跋涉旅途劳顿的游人，一道当地老乡家中可口的家常菜，平常而又美丽的场景。外婆菜便与这样的美丽有着故事般的关联。二零零二年，一名长沙游客踏上了美丽的凤凰之旅。到达凤凰已是傍晚，长途旅行携李，食欲不佳。这时的晚饭，多半会成为一天旅行的点缀。然而，只几分钟就从厨房内散发出一股香味，令人顿生食欲。端上桌一看，略显昏黄的灯光下，这道菜透着山野味，吃到嘴里咸、酸、辣、脆各种滋味在香味的混合中美妙无比。这位游客本是做湘菜生意，遇到如此美味，自然要一探究竟。原来这菜与一个美丽的传说有关。相传古时湘西各家女儿出嫁后，出嫁的女儿很难再回娘家省亲。于是，女儿出嫁之时，做娘的都会为女儿做上一份离家的菜咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。菜中滋味入女口，在娘心。因为慈母一片爱女之心，这道菜也一代代传了下来。
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