剩饭剩菜的危害（剩饭剩菜的危害10字）

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本文目录一览：

1、吃剩饭菜有哪些危害？


2、吃剩饭有哪些危害


3、为什么剩菜剩饭不能多吃？吃太多剩菜剩饭都有哪些坏处？

吃剩饭菜有哪些危害？
饭菜做好后随着时间拖长，饭菜中的各种营养成分都会发生变化。变化最快的维生素失活、淀粉老化，各种呈香物质（肉香、果菜香）损失。如蔬菜烹热后放置15分钟，维生素损失20%，放置90分钟，维生素损失75%。如用碘食盐，碘也损失。凉菜一般应在加醋10分钟后食用，这样可发挥食醋的杀菌作用。以淀粉为主的饭食，在温度较高时，松软可口，冷却后淀粉老化，人体消化吸收率也下降。
通常活的动植物体可抵御微生物的侵染，而死亡的动植物体则变成了多种微生物的培养基。饭菜中的微生物在适宜的环境中，约20～30分钟即可繁殖一代，所以加工好的饭菜不及时吃掉，极易被致病微生物污染。有的人图方便，利用节假日多做些菜，吃剩的放进冰箱，第二、三天拿出来热热吃；有时将炒好的一大碗肉丝、肉片，放在冰箱，供一星期炒菜用，省得每天操作。这种吃法是极不科学的。
黄曲霉毒素是目前发现最强的致癌物。在温度较高的季节，繁殖迅速，最易污染食品。黄曲霉素对热稳定，一旦被污染，很难通过烹调破坏它。
剩余饭菜除被微生物污染外，如存放不当，还会发生化学反应。如用劣质陶器长时间存放酸性食品，可使铅大量溶于食品而在人体内蓄积。铝是人体不太需要的元素，若将食品存放在铝锅内，时间越长，则铝析出越多，也会引起铝在人体内蓄积中毒。
由此看来，吃剩菜、剩饭的弊端很多，饭食一定要保证食品新鲜度，不可拿自己的健康去冒险。
吃剩饭有哪些危害
经常吃，不好。 
经热加工过的食物通常都有部分维生素流失，而且加热的温度越高，次数越多，维生素流失也就越多。显然长期吃剩菜容易造成营养不良。 
还有，研究发现，剩饭重新加热以后再吃难以消化，时间长了还可能引起胃病。 
我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。 
另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重者会剧烈腹泻、脱水，因此休克的现象也曾发生过。 
那么应该如何处理剩饭呢？首先将剩饭松散开，放在通风、阴凉的地方，待温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5至6小时以内。吃剩饭前要彻底加热，一般在100℃下加热到30分钟即可。 
经国外科学家研究：低温加热食物会使食物内微生物增加，因此加热食物也必须得达到一定温度才行
为什么剩菜剩饭不能多吃？吃太多剩菜剩饭都有哪些坏处？
在现实生活中，很多人都喜欢吃剩饭剩菜，当天吃不完的剩饭剩菜，也会放在冰箱中，第二天再食用。事实上，剩饭剩菜对人体的伤害很大，建议少吃剩饭剩菜。那么，剩饭剩菜都有哪些危害？
第一点，剩饭剩菜会产生致命亚硝酸盐，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。事实上，一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。
第二点，不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同,不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
第三点，炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 如果是在天气热的情况下，剩饭剩菜还会受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，进而导致食物中毒。
总而言之，剩饭剩菜对人体有很多坏处，建议不要吃。
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