牛肉打卤面（红烧牛肉面辣不辣）

今天给各位分享牛肉打卤面的知识，其中也会对红烧牛肉面辣不辣进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：

1、怎么做牛肉面的卤


2、求牛肉打卤面的卤子怎么做，一定要详细……


3、牛肉香菇打卤面的做法

怎么做牛肉面的卤
放假的时间有人喜欢去外面游玩，也有人喜欢宅在家捣鼓各种美食，我就是属于后一种，不想玩的太累，只想安安静静宅在家，追追热门剧，听听流行音乐，顺便捣鼓一些喜欢的美食。最近突然想吃卤菜，闻到那股香味就馋的忍不住了。
做卤菜当然首选卤牛肉，营养好，鲜香有嚼劲，一次可以多做些放冰箱，想吃时随吃随取，方便快捷，既能下饭，又能下酒，还能光口当零食吃，早餐时夹几片配粥，或做牛肉面都非常的好！
在家自己卤牛肉，也非常简单，大家可以按这个方法试一下。
准备材料：牛腱子肉、生姜、料酒、花椒、干辣椒 、肉蔻、白蔻仁、桂皮、白芷、陈皮、丁香、八角、香叶、草果、良姜 、香砂仁
具体步骤：
1、先把牛肉分解成不超过2个拳头那么大，太大的不好卤，也不容易入味，但也不要切太小，卤好会缩，太小的切出来也不好看。清水里面放入生姜和料酒，烧开以后放入牛肉，渐渐会有血沫浮上来。煮3分钟左右，如果肉块较大，注意上下翻动一下。3分钟后就可以捞出，放在沥水的筐子里，在水下冲凉，这样卤好不容易散，然后沥干。
2、用炒好的糖色，帮助卤菜上色入味，学会了这个，做糖醋排骨也非常的好，如果没有下过厨的，这一步要仔细看，是整个卤制过程中唯一有难度的点。锅内放很少量油，火拧到最小，丢一大把糖进去，一般几秒钟，糖就开始慢慢融化，一开始是金棕色，渐渐就变成咖啡色，然后当它开始冒小泡泡的时候，就是好了，切记冒泡以后不要熬太久，会发苦，也不要刚刚融化就以为好了，时机很重要。这个过程很快，要看着火， 在手边准备一小碗水，看见冒泡泡以后就把水倒进去。
3、放入生姜、干红椒和花椒，然后放几勺油，覆盖在上面，因为卤的牛腱子没啥脂肪，如果卤五花肉之类可以不放，自带油脂。然后放入牛肉，卤菜一定要先卤荤菜，卤水水养好了再卤素菜，水要盖过肉，煮15分钟后，在完全没有加酱油的情况下，牛肉已经微上色了，然后就开始调味，把卤料包丢进去，然后加生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，比例大概是4:1，然后盐和味精就尝着来，比平时烧菜要咸一点。
4、大火烧20分钟，转小火后每20分钟加一次水，小火大概一小时就可以了，以筷子可以轻松捅穿肉块为准，关火后勿开盖，继续放锅中焖两小时。
5、捞出卤好的牛肉，包保鲜膜放冰箱冷藏一夜，拿出切片，牛肉切片一定要在牛肉凉了以后，热的不好切会散，切肉要斜着肉的纹理，不要顺着纹理切，吃时可
求牛肉打卤面的卤子怎么做，一定要详细……
牛肉打卤面的卤的做法如下：
牛肉切成小丁，油烧七分热肉丁翻炒下酱（黄酱甜面酱都行）倒入酱要太多马上添水咕嘟两下放些糖有好酱油放点起锅时候放鸡精上炸酱卤做法把小块肉放锅里煮七成熟晾凉切丁肉汤留着打卤用打卤菜茄子土豆刚白菜菜花胡萝卜西红柿样耐煮菜有三种行都切丁再发木耳好有黄花菜做时候锅里放点油炝锅把菜统统倒入翻炒看土豆透明了加肉汤够加水同时肉丁也放进去煮菜熟撒木耳黄花菜甩鸡蛋放盐酱油鸡精起锅煮面马上吃用过水想吃爽口过水吃时候用炸酱拌再浇卤讲究点还要切点黄瓜丝或者绿豆芽用开水抄下注意卤要太咸了做白嘴喝都第碗吃面第二碗光喝卤样多吃菜还撑荒打卤讲究都把鸡蛋锅里蒸成块（像蒸鸡蛋羹似加水）再切丁样卤看上去漂亮都丁
牛肉香菇打卤面的做法
 牛肉香菇打卤面的做法
 牛肉香菇打卤面的做法，在我们的生活中其实大部分的人都没有办法抵抗美食的诱惑，而且生活中的美食也是各式各样的，不同的食物也有很多种不一样的做法，以下牛肉香菇打卤面的做法。
  牛肉香菇打卤面的做法1 
 打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。
 打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤 羊肉汤 都好，顶呱呱是 口蘑 丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了 白肉 或羊肉香菇， 口蘑 ，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外， 北平 人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的 白胡椒 ，生鲜
 香菜 ，辣中带鲜，才算作料齐全。
 做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成 木耳黄花 ，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上 火腿鸡片海参 又叫三鲜卤啦，所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点
 花椒油 ，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了。
  做法 
  制作材料 
 主料： 面条 (标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克
 调料： 豆瓣 10克， 大葱 5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克,植物油15克 制作步骤
 香菇 、豆腐干 、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;
  猪肉剁碎; 
 湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;
 豆瓣剁细; 锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤;
 改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤;
 另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。
  家常打卤面 
  准备材料 
 黄花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡发；泡发后木耳和香菇切粗丝备用。
 泡发的同时，锅里烧水把面煮熟，放到一边过水备用。
 锅里油烧热，放入葱花和大料把锅爆香后，大料捞出，下切好的木耳，香菇和黄花菜炒熟。
 锅里放足量水，再调入酱油和盐。
 小火焖20分钟后，水淀粉勾芡，将鸡蛋打匀倒进去呈蛋花，最后用锅铲将卤汁搅拌均匀。
  选料要诀 
 此卤做酱拌面食用口感尤佳，此打卤面中选用的猪肉为凤头肉，凤头肉的肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。
  吃法 
 吃打卤面跟 炸酱 所不同的地方，吃氽卤 黄瓜丝 ， 胡萝卜 丝， 菠菜 ，掐菜 ， 毛豆 ，藕 丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣的 一窝丝 （细条面），少搭一扣的帘子扁（粗条面），过水不过水，可以悉听尊便。
 要是吃混卤 面条 则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。
  牛肉香菇打卤面的做法2 
  花椒油茄子打卤面 
 花椒油茄子打卤面的做法非常的简单，但是需要我们有足够的耐心才行，花椒油茄子打卤面不需要我们有多么高深的厨艺，人人都可以做出花椒油茄子打卤面来。
  用料 
  主料 
 猪肉去皮的肥瘦相间，圆茄子。
 手擀面适量，水淀粉适量。
  辅料 
 食用油，菜码（水萝丝、黄瓜丝等)。
 酱油适量，醋适量。
 白糖适量，食盐适量。
 蒜碎适量，花椒粒适量。
  步骤 
 1、猪肉去皮切成小丁。
 2、将茄子的'皮去掉，然后用刀将它切成一个个肉丁大小的粒状，放置待用。
 3、将猪肉下到锅中，炒至变色，捞出。
 4、锅中重新放油，下入茄丁翻炒出香味，再加入肉丁。
 5、将适量的食盐和酱油以及糖和醋倒进去进行调味，接着将适量的清水倒进去进行煮透。
 6、起锅前，加入三汤匙水淀粉，大火收汁。
 7、撒上蒜碎，关火。
 8、花椒粒提前焙熟，用瓶子碾成粉。
 9、另起锅，烧热。
 10、浇在刚碾碎的花椒粉中，做成花椒油。
 11、手擀面煮熟，码上菜码，浇上茄子卤。
 12、最后淋上一勺花椒油。
  花椒的功效与作用 
 花椒能够用来治疗寒湿脚气，方法很简单的，我们只需要取川椒2-3升，然后用纱布袋装起来，接着每天用脚在上面踩就行啦，坚持一段时间久好了。
 上文我们介绍了面条有多种做法，我们自己也可以搭配出不同口味的面条来，花椒油茄子打卤面是非常美味和养生的面条，上文我们详细介绍了花椒油茄子打卤面的做法，大家应该都掌握了吧，我们不妨自己在家也自制出花椒油茄子打卤面来。
  牛肉香菇打卤面的做法3 
  鲜香菇和牛肉能一起吃吗 
 鲜香菇和牛肉一起吃，柔嫩汁鲜，营养丰富。首先用清水，盐，糖，生抽，蚝油，生粉，芝麻油调制一碗酱汁。然后将香菇切片，牛肉切片并腌制着备用。期间锅中烧开沸水，将其放入焯一下捞起过凉备用。热锅入油，下牛肉与蒜子同炒，再加些葱姜蒜炒匀、炒熟即可。
  鲜香菇和牛肉能一起吃 
 鲜香菇的营养丰富，与一些食材搭配在一起食用，对身体健康非常有好处。除了香菇可以和牛肉一起炒之外，香菇还可以搭配莴笋、土豆、青菜、白菜、鸡肉、牛肉等食物一起炒着吃，香菇和豆腐搭配着一起炒着吃，具有强身健体、防病治病的作用
 鲜香菇+莴笋：两者一起炒着食用，具有利尿通便、降血脂降血压的功效;
 鲜香菇+西兰花：两者一起食用，可以改善食欲不振、身体疲倦的状况，还可以起到滋补元气、润肺、化痰的功效;
 鲜香菇+菜花：两者一起食用对肠胃非常有益，经常食用还可以起到降血脂的作用;
 鲜香菇+毛豆：鲜香菇属于高蛋白、低脂肪食物，毛豆则含有丰富的优质蛋白，以及多种矿物质，非常适合高血脂、高血压、糖尿病等患者一起食用;
 鲜香菇+牛肉：两者一起食用，可以缓解气血亏虚所导致的手脚发凉、畏寒、四肢乏力、关节活动不足、腰膝酸软等症状;
 鲜香菇+猪肉：两者一起炒着食用，是非常适合阴津亏损、咳嗽、气喘等患者的食疗菜品。通常还可以调制成馅料。
 不过在食用的时候大家一定要注意，鲜香菇不适合同鹌鹑肉、河蟹、番茄等食物搭配在一起食用，否则会降低其营养价值。
关于牛肉打卤面和红烧牛肉面辣不辣的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。